Суп из квашеной капусты с грибами — рецепт

Вылейте сушёные белые грибы в холодную воду и дайте им постоять 3 часа, пока они не вздуются. Затем помойте грибы, нарежьте их на мелкие кусочки, налейте в кастрюлю около полутора литров чистой воды и доведите до кипения. Посыпьте немного соли и потушите 20-25 минут. Тем временем очистите лук и морковь. Нарежьте лук тонкими крыльцами или кубиками. Нарежьте морковь тонкими палочками и сельдерей и мелко потушите петрушку. Слийте квашеную капусту из рассола и нарежьте так, чтобы она не была слишком длинной. Добавьте капусту в кастрюлю для грибов, доведите до кипения и тушите около 15 минут.

Тем временем разогрейте растительное масло на сковороде и перемешайте лук. Томите на среднем огне 4–5 минут. Затем добавьте морковь и приготовленные травы, обжарьте ещё пять минут. Переложите приготовленную овощную начинку в кастрюлю с грибами и квашеной капустой и продолжайте тушить на слабом огне. Добавьте ещё одну столовую ложку растительного масла на сковороду и перебавьте в муку.

Прокипятите муку 2 минуты, затем налейте немного бульона из кастрюли, постоянно помешивая, чтобы не образовались кристаллы. Затем добавьте муку в суп. Добавьте лавровый лист. Доведите суп до нужного вкуса, приправьте свежемолотым чёрным перцем, щепоткой сахара и, если нужно, солью. Томите ещё 10 минут.