მჟავე კომბოსტოს წვნიანი (ში) სოკოთი — რეცეპტი

გამხმარ თეთრ სოკოს დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში, სანამ არ გაფუვდება. შემდეგ გარეცხეთ სოკო, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, ჩაასხით ქვაბში დაახლოებით ერთნახევარი ლიტრი სუფთა წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ოდნავ მოაყარეთ მარილი და ხარშეთ 20–25 წუთი. იმავდროულად, გაასუფთავეთ ხახვი, სტაფილო. ხახვი დაჭერით თხელ ფრთებად ან კუბიკებად. სტაფილო თხელ ჩხირებად და ნიახური, ოხრახუში კი — წვრილად. მჟავე კომბოსტო გაწურეთ მარილწყლისგან და დაჭერით ისე, რომ ძალიან გრძელი არ იყოს. დაამატეთ კომბოსტო სოკოიან ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ დაახლოებით 15 წუთი.

ამასობაში, ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და ჩაყარეთ ხახვი. მოშუშეთ საშუალო ცეცხლზე 4–5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და მომზადებული მწვანილი, შეწვით მორევით კიდევ ხუთი წუთი. ბოსტნეულის მომზადებული შიგთავსი გადაიტანეთ სოკოიან და მჟავე კომბოსტოიან ქვაბში და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე. ტაფაში დაუმატეთ კიდევ ერთი კოვზი მცენარეული ზეთი და ჩაყარეთ ფქვილი.

მოშუშეთ ფქვილი 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაასხით ქვაბიდან ცოტაოდენი ბულიონი, თან განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ კრისტალები არ წარმოიქმნას. შემდეგ დაუმატეთ ფქვილის მასა წვნიანში. ჩააგდეთ დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ წვნიანი სასურველ გემომდე, შეაზავეთ ახლად დაფქული შავი პილპილით, მწიკვი შაქრით და, საჭიროების შემთხვევაში, მარილით. ხარშეთ კიდევ 10 წუთი.