Корсиканский суп — рецепт

Положите целые баклажаны в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту. Остудите и очистите. Нарежьте мякоть круглыми ломтиками толщиной 5 мм. Очистите лук и чеснок, мелко нарезайте. В кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло. Обжарьте лук и чеснок, помешивая, 2 минуты.

Добавьте баклажаны и готовьте ещё 8-10 минут на среднем огне. Одновременно вымойте и очистите остальные овощи — морковь, сельдерей и нарезание, налейте поллитра воды во второй кастрюлю и доведите до кипения. Потомите 7-8 минут. Затем добавьте лавровый лист, мяту и базилик и томите ещё 3-4 минуты.

Процедите овощной бульон на сите. Вылейте его на жареные баклажаны, доведите до кипения, прокипятите несколько минут. Остудите готовый баклажановый суп и измельчите ручным блендером до пюре. В холодное пюре из баклажанного супа добавьте оливковое масло, соль и перец по вкусу.