კორსიკული წვნიანი — რეცეპტი

მთლიანი ბადრიჯნები ჩადეთ მდუღარე წყლიან ქვაბში 1 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ და გაასუფთავეთ კანისგან. რბილობი დაჭერით მრგვალ ნაჭრებად 5 მმ სისქით. გაასუფთავეთ ხახვი და ნიორი, წვრილად დაჭერით. სქელძირიან ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. შეწვით ხახვი და ნიორი, მორევით, 2 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ ბადრიჯნები და მოამზადეთ კიდევ 8–10 წუთი საშუალო ცეცხლზე. პარალელურად გარეცხეთ და გაასუფთავეთ დანარჩენი ბოსტნეული — სტაფილო, ნიახური და დაჭერით, დაასხით ნახევარი ლიტრი წყალი მეორე ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხარშეთ 7–8 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, პიტნა და რეჰანი და ხარშეთ კიდევ 3–4 წუთი.

გადაწურეთ მიღებული ბოსტნეულის ბულიონი საწურზე. დაასხით ის შემწვარ ბადრიჯნებს, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ რამდენიმე წუთი. მზა ბადრიჯნის წვნიანი გააგრილეთ და ჩაჭყლიტეთ ხელის ბლენდერით პიურემდე. ცივ ბადრიჯნის წვნიან-პიურეში დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.