Чикхиртма — рецепт

Хорошо встряхните курицу, помойте, поставьте в большую кастрюлю, налейте около 2,5 литров холодной воды и поставьте на средний огонь. Периодически пенитесь во время кипячения. Как только она пенится, добавьте 2 очищенных целых луковица в бульон и готовьте вместе с курицей. Когда мясо готово, достаньте его из бульона, дайте остыть, нарежьте на порции и держите в тепле. Снимите варёный лук (он вам больше не понадобится) и обязательно спустите бульон через мелкое сито, чтобы удалить лишние частицы.

В отдельной миске хорошо взбейте яйцо с уксусом и мукой. Затем медленно, постоянно помешивая, добавьте 1 кубок охлаждённого бульона и хорошо взбейте, чтобы мука полностью растворилась. Добавьте эту массу в бульон в кастрюле, поставьте на огонь, постоянно помешивая (чтобы яйцо не прилипло). Варите на средне-слабом огне около 4-5 минут, пока не заметите, что бульон загустел. В этот момент верните кусочки курицы в кастрюлю, добавьте измельчённый чеснок, соль, молотый острый перец, чёрный перец и нарезанный кориандр. Перемешайте один раз, и чихирти готова. Обязательно принесите на стол измельчённый чеснок и уксус в маленьких мисках... Кто-нибудь обязательно захочет это добавить.