Мегрелийский харчо с говядиной — рецепт

Нарежьте говядину на кубики размером 4-5 см. Поставьте в кастрюлю, налейте холодную воду и доведите до кипения. Тщательно тушите первые 10 минут. Тушите на слабом огне 1,5 часа. Когда мясо станет мягким, достаньте и процедите бульон через мелкое сито.

В кастрюлю с толстым дном положите очень мелко нарезанный лук, дольте жир, снятый из бульона, и готовьте до прозрачности. Добавьте приготовленное мясо и тушите вместе 5 минут.

Вылейте приготовленную массу томатов в кастрюлю и томите 7-10 минут, пока кислотность не исчезнет.

В отдельную миску положите грецкие орехи, иностранные специи, сушёный кориандр, жёлтый цветок, аджику, измельчённый чеснок и кукурузную муку. Медленно добавьте тёплый бульон и взбейте венчиком, пока не получите однородную массу тонкой сметанной консистенции без костей.

Медленно вылейте полученную масу грецких орехов в кастрюлю вместе с мясом, добавьте оставшийся бульон до нужной толщины и добавьте уксус.

Кипятите на слабом огне 15 минут. Затем посыпьте солью и снимите с огня.