Мегрелиан Хачапури — рецепт

В смеси тёплого молока и воды растворите сахар и дрожжи и дайте потомиться 10 минут. . В большую миску положите просеянную муку и соль, долейте дрожжевую жидкость и начните замешивать вручную. Когда тесто сформируется в однородную массу, добавьте мягкое сливочное масло и продолжайте замешивать на рабочей поверхности не менее 8-10 минут. Тесто должно стать полностью гладким, эластичным, с шелковистой текстурой и больше не прилипать к руке. Положите тесто в чистую миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в тёплом месте 60 минут, пока объём не удвоится.

Размять 500 граммов имеретийского сыра и смешать треть тертого сульгуни (100 г) — это придаст начинке дополнительную эластичность. Оставьте оставшиеся 100 граммов имеретского сыра и 200 граммов сульгуни сверху хачапури, чтобы посыпать сверху. Разделите вздутое тесто на две части и аккуратно раскатайте вручную. Положите сырную массу в центр обоих, хорошо завяжите края и плотно завяжите. Опустите шв и аккуратно раскатайте в круглую форму (до максимальной толщины 1 см). Переложите хачапури на противень, выстлан пергаментом. Равномерно смазывайте яичный желток и молочную смесь по поверхности. Щедро посыпьте оставшуюся тертую смесь сульгуни и имеретинского сыра по всей площади (включая края) Запекайте в предварительно разогретой духовке при 220 градусах 12-15 минут, пока сыр на поверхности не растаяет и не приобретёт насыщенный золотисто-янтарный оттенок.