Хачапури с тестом мацони (так называемый «Листавойский» хачапури) — рецепт

Подготовка теста • Положите пищевую соду в тёплую закваску и перемешайте, ожидая, пока закваска поднимется. • Положите большую часть муки в большую миску, окукайте её в середину и вылейте вздутый закваску, растопленное (но не горячее) масло и одно взбитое яйцо. • Замесите очень мягкое, мягкое тесто. Если руки сжаты, периодически добавляйте оставшуюся муку (не затвердяйте слишком сильно, не пересишайте его мукой). Накройте тканью и дайте тесту постоять при комнатной температуре 30-40 минут.

Подготовка содержимого • Хорошо измельчите сыр вручную или измельчите на крупной терке. • Добавьте 1 яйцо и тщательно раскрутите вручную, пока не получите однородную, эластичную массу.

Формирование хачапури на противне • Разделите отдохнувшее тесто на две неровные части (одна часть должна быть относительно большой — для основания, другая — немного меньше — для поверхности). • Смажьте противень маслом или выстелите пергаментной бумагой. • Раскатайте большую часть теста до размера тарелки (чуть больше, чтобы стороны соответствовали) и переложите на тарелку. • Равномерно распределите сыр по тесту. • Раскатайте вторую, меньшую часть теста, накройте сыр сверху и плотно обмотайте его вокруг низа выступающими краями теста.

Выпечка • Важная деталь: вилкой слегка проколите поверхность хачапури в нескольких местах, чтобы пар выходил во время выпечки и тесто не надувалось слишком сильно. • В маленькой миске смешайте желтки и 1 столовую ложку молока. Равномерно нанесите хачапури сверху. • Запекать в хорошо разогретой духовке при 200 градусах 30-35 минут, пока поверхность не станет приятной охры. После того как хачапури вынимают из духовки, дайте отдохнуть 10 минут, затем нарежьте на квадратные или ромбовидные ломтики и подайте горячим.