მეგრული ხაჭაპური — რეცეპტი

თბილი რძისა და წყლის ნაზავში გახსენით შაქარი და საფუარი და გააჩერეთ 10 წუთით. . დიდ თასში მოათავსეთ გაცრილი ფქვილი და მარილი, დაასხით საფუარიანი სითხე და დაიწყეთ ხელით მოზელა. როდესაც ცომი ერთიან მასად შეიკვრება, დაუმატეთ რბილი ნაღების კარაქი და განაგრძეთ მოზელვა სამუშაო ზედაპირზე მინიმუმ 8-10 წუთი. ცომი უნდა გახდეს სრულიად გლუვი, ელასტიური, აბრეშუმისებრი ტექსტურის და აღარ უნდა ეკვროდეს ხელს. მოათავსეთ ცომი სუფთა თასში, გადააფარეთ საკვები ფირი და დადგით თბილ ადგილას 60 წუთით, სანამ მოცულობაში არ გაორმაგდება.

500 გრამი იმერული ყველი დაფშვენით და შეურიეთ გახეხილი სულგუნის მესამედი (100 გრ) — ეს შიგთავსს დამატებით წელვადობას მისცემს. დარჩენილი 100 გრამი იმერული და 200 გრ სულგუნი შეინახეთ ხაჭაპურზე ზემოდან მოსაყრელად. აფუებული ცომი გაყავით 2 ნაწილად და ხელით ნაზად გააბრტყელეთ. ორივეს ცენტრში ჩაუდეთ ყველის მასა, ნაპირები კარგად მოუკარით და მჭიდროდ შეკარით. გადააბრუნეთ ნაკერით ქვემოთ და ფრთხილად გააბრტყელეთ მრგვალ ფორმად (მაქსიმუმ 1 სმ სისქემდე). ხაჭაპურები გადაიტანეთ პერგამენტდაფენილ საცხობ ლანგარზე. ზედაპირზე ფუნჯით თანაბრად წაუსვით კვერცხის გულისა და რძის ნაზავი. ზემოდან უხვად, მთელ ფართობზე (კიდეების ჩათვლით) მოაყარეთ დარჩენილი გახეხილი სულგუნისა და იმერული ყველის ნაზავი გამოაცხვეთ 220 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში 12-15 წუთი, სანამ ზედაპირზე ყველი არ გადნება და არ მიიღებს მდიდარ ოქროსფერ-ქარვისფერს.