Кубдари — рецепт

Растворите дрожжи в тёплой воде и дайте потомиться 5 минут. Смешайте муку и соль в большой миске, добавьте дрожжовую воду и замейте тесто средней плотности. Тесто для кубдара не должно быть нежным хачапури, оно должно выдерживать тяжесть мясного сока. Замесите на столе не менее 8 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Затем замесите в масле и сформируйте чод. Накройте влажной тряпкой и оставьте в тёплом месте на 50-60 минут, пока полностью не вздутся.

Нарежьте говядину и свинину тонкими кубиками (примерно 4-5 мм). Использование мясорубки категорически запрещено — фарш теряет свою аутентичность. Смешайте очень мелко нарезанный лук, измельчённый чеснок, чеснок (он же тмин), сушёный кориандр, перец и соль. Энергично месите мясо в течение 5 минут, пока специи не станут глубоко мягкими и мясо не выпустит соки. Раскатайте вздутое тесто вручную в круг толщиной 1,5 см. Положите мясную начинку в центр. Раскатайте края теста, как при приготовлении хачапури, и плотно прижмите в центр, чтобы мясной сок не вытекал во время выпечки. Опустите шов и аккуратно, аккуратно выравнивая его до средней толщины (около 1,5 см). Сделайте отверстие в центре 1 см ножом для выхода пара. Запекайте в хорошо разогретой духовке при 220 градусах 15-18 минут. Мясо следует замочить в собственном соке изнутри. Как только убираете его, щедро наносите на эрбо.