Телятина Чакапули — рецепт

Вымой телятину и нарежь её на мелкие кусочки. Тщательно промыйте все травы (эстрагон, кориандр, петрушку, зелёный лук, перец) и нарежьте до среднего размера (не нарезайте слишком много, зелень должна сохранить структуру). Положите первый слой мяса в кастрюлю с толстым дном, посыпьте сверху толстый слой трав и несколько зерен зелёного ткемали. Повторяйте слои так, пока ингредиенты не исчерпаются. Верхний слой обязательно должен быть зеленью. Налейте белое вино в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Когда вино закипят и мясо выпустило соки, выключите огонь и тушите около часа, пока мясо не станет полностью мягким. За 10 минут до готовки добавьте соль и немного больше ткемаля для кислотности по мере необходимости. Подавайте горячим.