Кхаши — рецепт

Тщательно очистите ножки и лягушек коровы, помойте их и замочите в холодной воде на 12 часов. Меняйте воду каждые 3 часа. Затем положите всё в большую кастрюлю, налейте воды (чтобы она полностью покрыла рагу), варите 15 минут, затем полностью переверните первую воду и тщательно промойте мясо. Снова налейте чистую холодную воду и поставьте её до кипения, постоянно помешивая спаривающую пену. Томите на очень низком огне под крышкой минимум 8 часов (без соли и специй, а в последний час можно добавлять молоко по желанию), пока мясо и хрящи с ног полностью не растворятся, а бульон не станет липким, белым и густым. В отдельной миске нарежьте чеснок и растворите немного бульона с солью. Смешайте тесто по своему вкусу (соль и чеснок).