Картофельный хлеб — рецепт

Очистите картофель, нарежьте его на мелкие кубики и готовьте до однородности. Слийте воду в отдельную миску — она понадобится для замеса теста. Размите картофель в пюре, дайте остыть до нагрева (около 35-40°C). В 100 мл тёплого картофельного бульона растворите сахар и дрожжи. Дайте постоять 10-15 минут, пока не появится воздушная «шапочка» (если она не появилась — то есть дрожжи не работают, лучше взять другой).

В большой миске смешайте оба вида муки и соли. Добавьте картофельное пюре, дрожжевую смесь и растительное масло. Начинайте зелу. Имейте в виду, что ржаная мука делает тесто довольно липким, так что не спешите добавлять лишнюю муку, иначе хлеб получится «как кирпич». Лучше массировать руки маслом и замешивать их 7-10 минут.

Сформируйте из теста шар, положите его в масленную миску, накройте полотенцем или пакетом с едой. Положите в тёплое, защищённое от ветра место на 1-1,5 часа. Объём теста должен увеличиться вдвое. Аккуратно замесьте поднявшееся тесто. Сформуйте круглый или овальный буханку. Положите на противень, выстленный пергаментом. Сверху можно сделать несколько разрезов острым ножом — так хлеб будет красивее открываться во время выпечки. Накройте полотенцем и дайте ему «отдохнуть» ещё 30-40 минут. Разогрейте духовку до 200°C. Перед тем, как положить хлеб в духовку, слегка опрыскивайте корочку водой. Выпекайте 35–45 минут перед выпечкой.