კარტოფილის პური — რეცეპტი

გაასუფთავეთ კარტოფილი, დაჭერით პატარა კუბებად და მოხარშეთ რბილობამდე. წყალი გადაწურეთ ცალკე ჭურჭელში — ის დაგვჭირდება ცომის მოსაზელად. დაჭყლიტეთ კარტოფილი პიურედ, აცადეთ შეგრილება თბილ მდგომარეობამდე (დაახლოებით 35–40°C). 100 მლ თბილ კარტოფილის ნახარშში გახსენით შაქარი და საფუარი. გააჩერეთ 10–15 წუთით, სანამ ფუმფულა „ქუდი“ არ გაჩნდება (თუ ის არ გაჩნდა — ესე იგი, საფუარი არ მუშაობს, უჯობესია სხვა აიღოთ).

დიდ ჯამში ერთმანეთს შეურიეთ ორივე სახეობის ფქვილი და მარილი. დაუმატეთ კარტოფილის პიურე, საფუარის ნარევი და მცენარეული ზეთი. დაიწყეთ ზელა. გაითვალისწინეთ, რომ ჭვავის ფქვილი ცომს საკმაოდ წებოვანს ხდის, ამიტომ ნუ იჩქარებთ ზედმეტი ფქვილის მიმატებას, თორემ პური „აგურივით“ გამოვა. უჯობესია ხელები ზეთით შეიზილოთ და ზილოთ 7–10 წუთის განმავლობაში.

ცომისგან ჩამოაყალიბეთ ბურთი, ჩადეთ ზეთწასმულ ჯამში, დაახურეთ პირსახოცი ან საკვები პარკი. შედგით თბილ, ორპირი ქარისგან დაცულ ადგილას 1–1,5 საათით. ცომი მოცულობაში ორჯერ უნდა გაიზარდოს. ფრთხილად დაზილეთ ამოსული ცომი. ჩამოაყალიბეთ მრგვალი ან ოვალური პური. დადეთ პერგამენტდაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან შეგიძლიათ ბასრი დანით რამდენიმე ჭრილი გაუკეთოთ — ასე პური გამოცხობისას უფრო ლამაზად გაიხსნება. დაახურეთ პირსახოცი და აცადეთ „დასვენება“ კიდევ 30–40 წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-მდე. სანამ პურს ღუმელში შედგამთ, შეგიძლიათ მსუბუქად შეასხუროთ წყალი ქერქისთვის. აცხეთ 35–45 წუთის განმავლობაში გამოცხობამდე.