Хахетинский хашлама — рецепт

Вымойте говядину (желательно грудку) и нарежьте её на крупные, массивные (сжатые кулаками) кусочки. Поставьте в большую кастрюлю, налейте холодную воду, чтобы мясо было хорошо покрыто, и поставьте на сильный огонь. Пенитесь ложкой перед варкой и во время тушения, пока бульон не станет абсолютно прозрачным. Положите в кастрюлю целый выбранный лук, лавровый лист и семена перца. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2,5–3 часа, пока мясо не достигнет нужной консистенции. За 20 минут до готовки щедро добавьте соль в бульон. Выложите готовую хашламу на блюдо, посыпьте щепоткой соли, нарезанного сельдерея и подавайте с горячим нарезанным чесноком.