Ламб Чахарули (кахетский) — рецепт

Нарежьте мясо ягнёнка на мелкие кусочки. Нарежьте лук на осадные слои. Положите мясо в кастрюлю с толстым дном (желательно чугунный) и начните жарить на собственном жире на среднем огне. Если мясо слишком постное, добавьте жир (масло, эрбо, масло) по вкусу. Когда мясо высочено и слегка подрумянено, добавьте лук, лавровый лист и обжарьте вместе, пока лук не станет мягким и карамелизированным.

Налейте белое вино, плотно накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и дайте мясу свободно томиться в собственном пару (примерно 35-40 минут)... Вино должно быть полностью сцеено. За 5 минут до готовки добавьте соль, мелко нарезанный зелёный перец, перец, хорошо перемешайте и снимите с огня.