Ягнёнок Чакапули — рецепт

Тщательно вымойте ягнёнка и положите на сито, чтобы слить лишнюю воду, затем нарежьте на средние кусочки. Выбирайте эстрагон — удаляйте только нежные листья и ветки, а крупные стебли отбросите. Нарежьте все травы (эстрагон, зелёный лук, перец, кориандр) и зелёный чеснок до среднего размера (примерно 1,5-2 сантиметра в длину), не нарезайте их слишком мелко. Перемешайте нарезанные травы в одну большую миску, чтобы масса равномерно распределилась. Нарежьте зелёные острые перцы кольцами. Если хотите менее острое блюдо, разделите семена.

Выбирайте большой горшок с толстым дном (желательно чугунный), в который свободно помещается 3 кг мяса и большое количество трав. Положите первый слой измельчённой травяной смеси на дно кастрюли. Выложите мясную часть сверху (чтобы травы были покрыты). Посыпьте немного солью и нарезанным зелёным перцем. Перемешайте зелёную часть ткемли (карри). Повторяйте процесс слоями: снова посыпьте травами, затем мясом, солью, перцем, ткемали. Последний, верхний слой должен содержать большое количество трав, которые полностью покроют мясо.

Налейте в кастрюлю белое сухое вино, поставьте кастрюлю на сильный огонь без крышки. Когда жидкость закипит, включите её в огонь, закройте крышку до минимума и прокипятите на низком огне. Не смешивайте блюдо около часа — слои сами усядут, а вкусы смешаются. Через час проверьте готовность мяса. Мясо ягнёнка должно быть настолько мягким, чтобы легко снимать кости. Если мясо ещё плотное, оставьте на огне ещё 15-20 минут. Попробуйте сок на кислотность и соль. Если кислинки нет, можно добавить ещё немного ткемали, если нет соли — её. Когда мясо будет готово, выключите огонь и оставьте кастрюлю с закрытой крышкой на 10-15 минут, чтобы вкусы наконец сложились. Наслаждайтесь, и самое главное — не забудьте о кахетинском шоте!