Кебаб из баранины на гриле — рецепт

Хорошо вымытого ягнёнка, дюма и лука положите вместе в мясорубку на мелкую терку дважды, чтобы получить полностью однородную и нежную структуру. Добавьте в фарш молотый корень, сушёные семена барбариса, молотый чёрный перец, красный перец и соль. Медленно налейте ледяную воду и начните энергично замешивать фарш вручную. Главное в фарше, чтобы не упасть с шампура: нужно замесить фарш и энергично замесить в миске минимум 15 минут, пока мясо не станет плотным, пластиковым и липким. После этого поместить фарш в холодильнике на 1 час.

Тем временем у вас будет время развести огонь и подготовить угли для жарки кебабов.

Пока угли не будут готовы, достаньте фарш из холодильника за 15 минут до этого и начните формировать кебабы. Влажными руками (каждый раз замачивайте их в холодной воде) плотно заверните фарш широкими шашлычками, равномерно распределите и надёжно закрепите концы. Обжарьте на хорошо приготовленных, крепких углях с частым помешиваниям в течение 10-12 минут. Подавайте в свернутом лаваше...