ცხვრის ქაბაბი მაყალზე — რეცეპტი

კარგად გარეცხილი ცხვრის ხორცი, დუმა და ხახვი ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ბადეზე, ორჯერ, რათა მიიღოთ სრულიად ერთგვაროვანი, ნაზი სტრუქტურა. მიღებულ ფარშს დაუმატეთ დაფქული ძირა, ხმელი კოწახურის მარცვლები, დაფქული შავი პილპილი, წითელი წიწაკა და მარილი. ნელ-ნელა დაასხით ყინულიანი ცივი წყალი და ხელით დაიწყეთ ფარშის ენერგიული მოზელა. მთავარი ასპექტი ფარში რომ არ ჩამოგიცვივდეთ შამფურიდან: ფარში უნდა მოზილოთ და ძლიერად ანარცხოთ თასში მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცის მასა არ გახდება მკვრივი, პლასტიკური და წებოვანი. ამის შემდეგ შეინახეთ ფარში მაცივარში 1 საათით.

ამასობაში გექნებათ დრო, რომ ცეცხლი დაანთოთ და ნაკვერჩხალი მოამზადოთ ქაბაბის შესაწვავად.

სანამ ნაკვერჩხალი მზად იქნება, 15 წუთით ადრე გამოიღეთ ფარში მაცივრიდან და შეუდექით ქაბაბების ფორმირებას. სველი ხელებით (ყოველ ჯერზე დაისველეთ ხელები ცივ წყალში) ფარში მჭიდროდ შემოაკარით განიერ შამფურებს, თანაბრად გაანაწილეთ და ბოლოები საიმედოდ დააფიქსირეთ. შებრაწეთ კარგად მომზადებულ, ძლიერ ნაკვერჩხალზე ხშირი ტრიალით 10-12 წუთი. მიართვით ლავაშში გადახვეული...