Чик Табака — рецепт

Разрежьте хорошо вымытого цыплёнца вдоль грудины, разложите её как книгу и хорошо высушите изнутри. Нажимайте на суставы ладонью как можно сильнее, чтобы цыплёнок стал полностью плоским. Затем щедро посыпьте крупной солью с обеих сторон и дайте потомиться 8-10 минут.

Тем временем нагрейте сковороду с толстым дном (лучше всего чугун), растопите эрбо и вставьте курицу развернутой стороной вниз. Накройте верх плоской тарелкой и положите тяжёлый предмет (например, горшок с водой или тяжёлый камень). Обжарьте на среднем огне 15 минут, затем уберите тяжёлость, переверните нут на сторону кожи, снова нанесите его и обжарьте ещё 15 минут, пока не получите идеально хрустящую золотистую корочку. Можно посыпать нарезанным чесноком или аджикой,,,, или подавать с ткемали.