Шкмерули — рецепт

Разрежьте хорошо вымытую курицу на грудице, разверните её как книгу, нажимайте на суставы ладонью как можно сильнее и раскатывайте её. Затем щедро посыпьте крупной солью с обеих сторон и дайте потомиться 8-10 минут.

Тем временем нагрейте сковороду с толстым дном (лучше всего чугун), растопите эрбо и вставьте курицу развернутой стороной вниз. Накройте верх плоской тарелкой и положите тяжёлый предмет (например, горшок с водой или тяжёлый камень). Обжарьте на среднем огне 15 минут, затем уберите тяжёлость, переверните нут на сторону кожи, снова поставьте груз и запекайте ещё 15 минут, пока не получите идеально хрустящую золотистую корочку.

Перед приготовлением курицы очистите чеснок и хорошо перемолите с солью в кастрюле, пока не получится однородная каша. Когда курица обжарена, достаньте её с сковороды и нарежьте на куски. Переложите измельчённый чеснок на оставшийся жир на сковороде и потомите на слабом огне несколько секунд, чтобы вкус впитался и не подгорел. Добавьте молоко (обычно можно использовать только воду), хорошо перемешайте и тушите 1-2 минуты. Положите нарезанные кусочки курицы в острый соус и тушите на слабом огне ещё 2-3 минуты, пока курица не впитает вкус чеснока и молока.