Смешанный кебаб — рецепт

Положите говядину и свинину с жиром в мясорубку на мелкую терку дважды. Очистите лук отдельно, процедите с долбандом и добавьте к фаршу. Добавьте соль, чёрный перец, молотый кориандр, тмин, солёные и сушёные семена барбариса. Начинайте замешивайте фарш: Нужно замесить фарш и энергично обжарить в миске минимум 15 минут, пока белковые волокна мяса не расщепятся, а масса не станет плотной и равномерной (это гарантирует, что кебаб не упадёт с шампура). Оставьте приготовленный фарш в холодильнике на 1 час.

После этого сформируйте удлинённые цилиндры из фарша руками в холодной воде, аккуратно положите их на широкие шампуры и равномерно распределите по всей длине шампура, лёжа пальцами и плотно фиксируя верхний и нижний концы.

Обжарьте на горячих углях с частым помешиваниям 10-12 минут. Подавайте лаваш с рулетом, мелко нарезанным луком, нужными травами и, конечно, подходящим соусом.