შერეული ქაბაბი — რეცეპტი

ძროხისა და ღორის ხორცი ქონთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპში წვრილ ბადეზე ორჯერ. ხახვი ცალკე გაატარეთ, დოლბანდით გაწურეთ და დაუმატეთ ფარშს. დაუმატეთ ასევე მარილი, შავი პილპილი, დაფქული ქინძი, ძირა, ქონდარი და ხმელი კოწახურის მარცვლები. დაიწყეთ ფარშის მოზელა: ფარში უნდა მოზილოთ და ძალისმიერად ანარცხოთ თასში მინიმუმ 15 წუთი, სანამ ხორცის ცილოვანი ბოჭკოები არ დაიშლება და მასა არ გახდება წებოვანი, მკვრივი და ერთგვაროვანი (ეს უზრუნველყოფს, რომ ქაბაბი შამფურიდან არ ჩამოვარდეს). მომზადებული ფარში გააჩერეთ მაცივარში 1 საათით.

ამის შემდეგ ცივ წყალში დასველებული ხელებით ფარშისგან ჩამოაყალიბეთ მოგრძო ცილინდრები, ფრთხილად წამოაცვით განიერ შამფურებზე და თითების დაწოლით თანაბრად გაანაწილეთ შამფურის სიგრძეზე, თან ზედა და ქვედა ბოლოები მჭიდროდ დააფიქსირეთ.

შეწვით ცხელ ნაკვერჩხალზე ხშირი ტრიალით 10-12 წუთი. მიირთვით ლავაშში გადახვეული, წვრილად დაჭრილი ხახვითა, სასურველი მწვანილითა და რასაკვირველია შესაბამისი საწებლით.