Рачиан Лобиани с ветчиной — рецепт

В тёплой воде растворите дрожжи и сахар. Посыпьте муку солью, добавьте воду из дрожжей и замейте в мягкое, мягкое тесто. Наконец, смазывайте руки маслом и замесите тесто ещё 3 минуты, пока не получите полностью однородную текстуру. Положите тесто в миску, накройте тряпкой и оставьте на месь в теплом месте на 1 час.

Положите выбранные и вымытые бобы и рачскую ветчину вместе в кастрюль, вылейте воду и готовьте до полной готовности. Ветчина выделяет соль при приготовлении, так что, возможно, соль добавлять в фасоль вовсе не понадобится. Обязательно попробуйте и если нужна соль — добавьте только её.

Достаньте варёную ветчину из кастрюли, удалите кости и очень мелко нарежьте мясо. Хорошо перемолите острые бобы до консистенции пюре, смешайте нарезанную ветчину с жиром. Когда масса остывает, разделите её на две части и сделайте большие команды.

Разделите пухлое тесто пополам. Раскативте немного вручную, положите в центр команду фасоли и ветчины, плотно прижмите края к верху, опустите его швом и аккуратно раскатайте рукой, придавая форму традиционного тонкого лобьяна... Запекайте на сухой, хорошо нагретой сковороде на среднем огне с обеих сторон или в духовке при 230 градусах. Щедро смазывайте кремовым маслом или жиром из ветчины, когда она горячая.