Хинкали Псаури — рецепт

Просейте муку в большую миску, сделайте отверстие посередине, посыпьте 1 столовой ложкой соли и медленно влейте ледяную воду. Начинайте замешивать тесто от центра до краёв. Замешивайте тесто хинкали требует большой физической силы. Месите не менее 15 минут, пока масса не станет полностью плотной, гладкой и однородной. Заверните замешенное твёрдое тесто в пакет и дайте ему отдохнуть 30 минут (это необходимо, чтобы тесто было эластичным и не развалилось при расплющении).

Нарежьте мясо и лук вместе или положите в мясорубку на большой ножку, добавьте сушёный баклажан, чёрный перец, оставшуюся соль и медленно перемешайте с тёплой водой, пока мясо полностью не впитается в жидкость (фарш должен быть сочным, но не жидким).

Раскатывайте отдохнувшее тесто, нарежьте его по кругам с помощью специальной формы или чашки и раскатайте в тонкие круглые тарелки. Положите 1 столовую ложку фарша в центр тарелки, согните края с морщинами, плотно прижмите желудок сверху (желудок не должен быть большим) и заверните все тарелки таким образом.

В большой кастрюле аккуратно положите хинкали в кипящую подсолённую воду и аккуратно перемешайте с водой деревянной ложкой, чтобы хинкали не прилипло к дну. Когда хинкали поднимется и переворачивается вверх ногами вместе с животом, варите ещё 6-7 минут и убирайте на блюдо. Посыпьте чёрным перцем и подайте горячим.