Пхловани — рецепт

Налейте 100 мл тёплой воды в глубокую миску, добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте деревянной ложкой и оставьте на 10 минут в тёплом месте, пока на поверхности не образуется плотный слой пены. В большой миске просейте всю муку, посыпьте солью. Прорезайте в центре, дольте активированную дрожжевую массу и оставшиеся 200 мл тёплой воды. Начинайте зеллу от центра к краям, круговыми движениями, пока сухая мука полностью не впитается в жидкость. Перенесите полученную клеевую массу на чистую рабочую поверхность. Начните интенсивно замешивать тесто: ладонью вытяните тесто вперёд, завернуйте назад, поверните на 90 градусов и повторите снова. Замесите 10 минут. Тесто станет гладким и эластичным. Наконец, замесите растительное масло по частям — это придаст тесту эластичность и защитит его от высыхания. Смажьте внутреннюю часть миски минимальным количеством масла, положите туда команду округлого теста, накройте влажным полотенцем или тарелкой и поставьте в тёплое место (28°C) на 60 минут, пока объём не увеличится в два с половиной раза.

Мелко нарежьте листья свёклы, зелёный лук и кориандр ножом (листья должны быть сырыми). Посыпьте 2 г соли, аккуратно замесите вручную, дайте постоять 5 минут и выжать отделённый зелёный сок как можно сильнее вручную. Смешайте измельчённый имеретийский сыр с 30 г растопленного масла. Сформируйте плотные команды.

Разделите вздутое тесто на равные части и аккуратно раскатайте вручную в круг толщиной 0,5 см. Поставьте миску в центр (соотношение теста к начинке должно быть 1:1). Медленно поднимите края теста вверх, поверните головку и плотно прижмите в центре (в стиле хинкли). Положите получившуюся гонду хинкли с швами внизу на покрытую мукой поверхность и аккуратно раскатайте её тонким, ровным кругом мягким движением ладони от центра до краёв. Запекайте в предварительно разогретой сухой чугунной сковороде при 220 градусах, пока с обеих сторон не появятся золотистые точки. Щедро полите кремовым маслом на горячем и подайте с вкусом.