ფხლოვანი — რეცეპტი

ღრმა ჯამში ჩაასხით 100 მლ თბილი წყალი, დაუმატეთ შაქარი და საფუარი. ხის კოვზით აურიეთ და დატოვეთ 10 წუთი თბილ ადგილას, სანამ ზედაპირზე სტაბილური, სქელი ქაფის ფენა არ წარმოიქმნება. დიდ თასში გაცერით მთელი ფქვილი, მოაყარეთ მარილი. ცენტრში გაუკეთეთ ღრმული, ჩაასხით გააქტიურებული საფუვრიანი მასა და დარჩენილი 200 მლ თბილი წყალი. დაიწყეთ ზელა ცენტრიდან ნაპირებისკენ, წრიული მოძრაობებით, სანამ მშრალი ფქვილი სრულად არ შეიწოვს სითხეს. მიღებული წებოვანი მასა გადაიტანეთ სუფთა სამუშაო ზედაპირზე. დაიწყეთ ცომის ინტენსიური მოზელა: ხელისგულის ძირით გაწელეთ ცომი წინ, მოკეცეთ უკან, შემოატრიალეთ 90 გრადუსით და კვლავ გაიმეორეთ. ზილეთ 10 წუთი. ცომი გახდება გლუვი და ელასტიური. ბოლოს ნაწილ-ნაწილ შეაზილეთ მცენარეული ზეთი — ეს ცომს ელასტიურობას მისცემს და გამოშრობისგან დაიცავს. თასს შიგნიდან წაუსვით მინიმალური ოდენობის ზეთი, მოათავსეთ მასში დამრგვალებული ცომის გუნდა, გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცი ან საკვები ფირფიტა და დადგით თბილ ადგილას (28°C) 60 წუთით, სანამ მოცულობაში ორნახევარჯერ არ გაიზრდება.

ჭარხლის ფოთლები, მწვანე ხახვი და ქინძი დანით წვრილად დაკეპეთ (ფოთლები უმი უნდა იყოს). მოაყარეთ 2 გრ მარილი, ხელით ნაზად მოზილეთ, გააჩერეთ 5 წუთი და გამოყოფილი მწვანე წვენი ხელით მაქსიმალურად გამოწურეთ. შეურიეთ დაფშვნილი იმერული ყველი და 30 გრ გამდნარი კარაქი. ჩამოაყალიბეთ მკვრივი გუნდები.

აფუებული ცომი დაყავით თანაბარ ნაწილებად და ხელით ფრთხილად გააბრტყელეთ 0.5 სმ სისქის წრედ. ცენტრში მოათავსეთ გულსართის გუნდა (ცომისა და გულსართის პროპორცია უნდა იყოს 1:1). ცომის ნაპირები ნელ-ნელა ამოზიდეთ ზემოთ, მოუგრიხეთ თავი და ცენტრში მჭიდროდ შეკარით (ხინკლისებურად). მიღებული ხინკლისებრი გუნდა ნაკერით ქვემოთ მოათავსეთ ფქვილიან ზედაპირზე და ცენტრიდან ნაპირებისკენ ხელისგულის რბილი მოქმედებით ფრთხილად გააბრტყელეთ თხელ, თანაბარ წრედ. გამოაცხვეთ 220 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ მშრალ თუჯის ტაფაზე ორივე მხრიდან ოქროსფერი წერტილების გაჩენამდე. ცხელს უხვად გადაუსვით ნაღების კარაქი და მიირთვით გემრიელად.