Зелёный соус ткемали — рецепт

Промыйте ткемали, положите в кастрюлю, налейте немного воды (1 стакан) и готовьте на слабом огне, пока кожура и мякоть не будут удалены с курки. Слийте воду с кипёной массы до ситета и тщательно измельчите её ложкой или рукой (рекомендуем надевать резиновую перчатку), чтобы курка и кожурка остались на сите, а чистое пюре опустится в блюдо. Даже не переворачивайте жидкость в стремено. Смешайте травы (кориандр, укроп, омбало), чеснок и зелёный перец или положите в мясорубку. Смешайте зелёный сказми, соль, сахар (по желанию) с тёртой массой ткемали, а если соус кажется вам слишком густым, добавьте воду в сохранённый бульон ткемали. Можно вылить соус в нужный контейнер и хранить в холодильнике, а если планируете хранить как арбуз, то прокипятить около 10 минут, а затем вылить в стерилизованные бутылки.