Хинкали Мтиулури — рецепт

Положите муку в большую миску и сделайте соус. Растворите соль в холодной воде и медленно всыпьте в муку. Замесите очень плотное и прохладное тесто. Сначала будет сложно замешивать, но не добавляйте слишком много воды — чем холоднее тесто, тем лучше оно сохранит сок при приготовлении и не раскрошится. Хорошо обработайте тесто вручную, заверните в целлофан и дайте отдохнуть 30-40 минут. После отдыха тесто станет более эластичным.

Тщательно вымойте говядину и свинину, нарежьте их и соедините с луком в мясорубке (традиционно мясо нарезают, но получается отлично). Добавьте соль и чёрный перец к фаршу. Медленно добавляйте холодную воду в фарш и хорошо перемешивайте, чтобы мясо полностью впитало воду. Фарш должен стать однородным, воздушным и слегка жидким (именно эта вода превращается в вкусный сок хинкали).

Раскатайте отдохнувшее тесто в слой толщиной около 1 см и вырежьте маленькие круги в специальной форме или чашке. Каждый маленький круг по очереди раскатывайте в тонкую тарелку (оставьте центр относительно толстым и хорошо разглаживайте края). Положите 1 столовую ложку фарша в центр тарелки. Поднимите края теста и начните раскатывать хинкали (чем больше складок удастся сделать, тем лучше и красивее будет хинкали). Внизу соберите складки в центре, крепко сжав пальцы, чтобы не получить большой «желудок» (убрать лишнее тесто).

Тем временем, перед тем как завернуть хинкали, вскипятите много воды в большой и широкой кастрюле и высыпьте много соли.

Как только вы скрутите нужное количество хинкали, перемешайте кипящую воду по кругу ложкой, чтобы создать эффект завихрения, и поочерёдно кладите хинкали в кастрюлю с поднятыми желудками. Сначала аккуратно перемешайте дно кастрюли с гладкой пеной, чтобы хинкали не прилипала. Когда хинкали поднимается на поверхность и переворачивается вверх ногами вместе с животом, варите ещё 7-8 минут.

Перед удалением налейте стакан холодной воды в кастрюлю (это остановит ферментацию, зафиксирует тесто и сделает хинкали более глянцевым). Аккуратно снимите хинкали с пенкой на большом блюде, посыпьте чёрным перцем и сразу подавайте горячим!