Хачапури на Сампури — рецепт

Смешайте дрожжи, муку и соль в большой миске, налейте тёплую газированную минеральную воду и начните замешивать. Минеральные пузырьки и грибы дрожжей начнут работать одновременно, придавая тесту особую эластичность. Замесите на рабочей поверхности 7-8 минут, пока тесто не станет резиновом, плотным, но хорошо растягивающимся (при растяжении оно не должно трескаться). Наконец, замесьте масло. Обхватите тесто, накройте тёплой тряпкой и дайте постоять 30 минут.

Нарежьте сульгуни так, чтобы получились два прямоугольных ломтика параллелепипедной формы, аккуратно сложите их на широкую вертелку, чтобы сыр плотно лежал и не закручивался в форме. Раскатайте вздутое тесто в длинную, узкую ленту шириной около 4-5 см (толщина 0,5 см) и спирально обмотайте сыр на шампуре, чтобы каждый следующий слой перекрывал предыдущий 1 см. Это необходимо, чтобы расплавленный сыр не вытащил при нагреве на огне. В конце крепко держите тесто и закрепляйте его на шашлыке. Слегка смажьте снаружи тесто холодной водой или растопленным маслом. Запекайте на раскалённых углях (принцип барбекю) с постоянным и медленным вращением вертели в течение 10-12 минут, пока тесто не станет равномерно подрумянленным до золотисто-коричневого цвета.