ხაჭაპური შამფურზე — რეცეპტი

საფუარი, ფქვილი და მარილი აურიეთ დიდ თასში, დაასხით თბილი გაზიანი მინერალური წყალი და დაიწყეთ მოზელა. მინერალური წყლის ბუშტუკები და საფუარის სოკოები ერთდროულად დაიწყებენ მუშაობას, რაც ცომს განსაკუთრებულ ელასტიურობას მიანიჭებს. ზილეთ სამუშაო ზედაპირზე 7-8 წუთი, სანამ ცომი არ გახდება რეზინისებრი, მკვრივი, მაგრამ კარგად გაწელვადი (არ უნდა სკდებოდეს გაწელვისას). ბოლოს შეაზილეთ ზეთი. დაამრგვალეთ ცომი, დააფარეთ თბილი ტილო და აცალეთ აფუება 30 წუთით.

სულგუნი დაჭერით ისე, რომ მიიღოთ ორი მართკუთხა პარალელეპიპედის ფორმის ნაჭერი, ფრთხილად წამოაგეთ ფართო შამფურზე ისე, რომ ყველი იჯდეს მყარად და არ ტრიალებდეს. აფუებული ცომი გააბრტყელეთ გრძელ, ვიწრო, დაახლოებით 4-5 სმ სიგანის ლენტად (სისქე 0.5 სმ) და სპირალური მოძრაობით, მჭიდროდ შემოახვიეთ შამფურზე წამოცმულ ყველს, ისე, რომ ყოველი მომდევნო ფენამ წინა 1 სმ-ით გადაფაროს. ეს საჭიროა იმისთვის, რომ ცეცხლზე გახურებისას გამდნარი ყველი გარეთ არ გამოვიდეს. ბოლოებში ცომს მყარად მოუჭირეთ და დააფიქსირეთ შამფურზე. ცომს გარედან ფუნჯით მსუბუქად გადაუსვით ცივი წყალი ან გამდნარი კარაქი. აცხვეთ გახურებულ ნაკვერჩხალზე (მწვადის პრინციპით), შამფურის მუდმივი, ნელი ტრიალით 10-12 წუთი, სანამ ცომი თანაბრად, ოქროსფრად არ დაიბრაწება.