ხაჭაპური მაწვნის ცომით (ე.წ. «ლისტავოი» ხაჭაპური) — რეცეპტი

ცომის მომზადება • თბილ მაწონში ჩაყარეთ სოდა და აურიეთ, დაელოდეთ სანამ მაწონი ამოფუვდება. • დიდ ჯამში ჩაყარეთ ფქვილის უმეტესი ნაწილი, გაუკეთეთ შუაში ჩაღრმავება და ჩაასხით აფუებული მაწონი, გამდნარი (ოღონდ არა ცხელი) კარაქი და 1 ცალი ათქვეფილი კვერცხი. • მოზილეთ ძალიან ნაზი, რბილი ცომი. თუ ხელებს გეკვრებათ, პერიოდულად დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი (ცომი ზედმეტად არ გაამკვრივოთ, ფქვილით არ გადატვირთოთ). გადააფარეთ ტილო და აცადეთ ცომს ოთახის ტემპერატურაზე 30-40 წუთი დასვენება.

შიგთავსის მომზადება • ყველი კარგად დაფშვენით ხელით ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. • დაამატეთ 1 ცალი კვერცხი და კარგად გადაზილეთ ხელით ერთგვაროვანი, ელასტიკური მასის მიღებამდე.

ხაჭაპურის ფორმირება საცხობ ფირფიტაზე • დასვენებული ცომი გაყავით ორ არათანაბარ ნაწილად (ერთი ნაწილი შედარებით დიდი უნდა იყოს – ძირისთვის, მეორე ოდნავ პატარა – ზედაპირისთვის). • საცხობ ფირფიტას წაუსვით კარაქი ან ჩააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. • ცომის დიდი ნაწილი გააბრტყელეთ ფირფიტის ზომაზე (ოდნავ დიდი, რომ გვერდები აჰყვეს) და გადაიტანეთ ფირფიტაზე. • ცომზე თანაბრად გადაანაწილეთ მთელი ყველი. • გააბრტყელეთ ცომის მეორე, პატარა ნაწილი, დააფარეთ ყველს ზემოდან და ქვედა ცომის ამოწეულ ნაპირებთან ერთად მჭიდროდ შემოუკეცეთ ქვემოდან.

გამოცხობა • მნიშვნელოვანი დეტალი: ჩანგლით რამდენიმე ადგილას მსუბუქად დაჩხვლიტეთ ხაჭაპურის ზედაპირი, რომ ცხობისას ორთქლი გამოვიდეს და ცომი ზედმეტად არ გაიბეროს. • პატარა ჯამში აურიეთ კვერცხის გული და 1 კოვზი რძე. ფუნჯით თანაბრად გადაუსვით ხაჭაპურს ზემოდან. • გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე კარგად გახურებულ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირი ლამაზი ოქრისფერ არ გახდება. ღუმელიდან გამოიღების შემდეგ დაასვენეთ ხაჭაპური 10 წუთით, შემდეგ დაჭერით კვადრატულ ან რომბისებურ ნაჭრებად და მიირთვით ცხელი.