Хинкали с картофелем — рецепт

Налейте воду комнатной температуры в миску, посольте, постепенно добавляйте муку и начните тесто зелла. Залей растительным маслом. Дай зелле много времени, чтобы стало плотное и эластичное тесто. Можно использовать тесто (миксер с головками теста). Раскатайте тесто на группы, заверните в целлофан и поставьте в холодильник на 30 минут. Лучше приготовить тесто накануне вечером и оставить в холодильнике на ночь.

Пока тесто варится, готовьте очищенный картофель в подсоленной воде 25 минут для начинки. Слийте бульон, но немного оставьте для разбавления пюре. Размите картофель в пюре, добавьте в консервированный бульон.

Мелко нарежьте лук и обжарьте на сковороде, разогретой растительным маслом, пока оно не станет прозрачным. Добавьте лук, молотый чёрный перец в пюре и перемешайте (если использовать сульгуни и травы, натерте сульгуни на большой терке, мелко нарежьте зелень и смешайте с картофельным пюре).

Достаньте тесто из холодильника, раскативте в тонкий слой, согнуте пополам, затем снова сложите. Сначала раскатайте, плотно раскатайте в узкий рулет и нарежьте на маленькие «шарики» (или кольца).

Раскатайте шарики в муку и раскатайте их в тонкие тарелки диаметром 10-12 см. Положите на каждую тарелку примерно 1 столовую ложку охлаждённой картофельной и луковой начинки. Начинайте раскатывать хинкали. Когда вся картофельная хинкали будет готова, накройте тряпкой. Поставьте кастрюлю воды на огонь, доведите до кипения и приправьте солью.

Положите одну часть картофельного хинкали в кипяток, снова доведите до кипения, дождитесь, пока хинкали поднимется на поверхность, и потомите 8 минут. Переложите готовый хинкали на противень, добавьте небольшие кусочки масла.