კარტოფილის ხინკალი — რეცეპტი

ჯამში ჩაასხით ოთახის ტემპერატურის წყალი, ჩაყარეთ მასში მარილი, ეტაპობრივად დაუმატეთ ფქვილი და დაიწყეთ ცომის ზელა. ჩაასხით მცენარეული ზეთი. ზელას დიდი დრო დაუთმეთ, რომ მიიღოთ მკვრივი, ელასტიკური ცომი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცომსაცავი (მიქსერი ცომის თავაკებით). გააბრტყელეთ ცომი გუნდად, შეახვიეთ საკვებ ცელოფანში და შედგით მაცივარში 30 წუთით. უმჯობესია, ცომი წინა საღამოს მოამზადოთ და მაცივარში მთელი ღამით დატოვოთ.

სანამ ცომი მწიფდება, შიგთავსისთვის მოხარშეთ გაფცქვნილი კარტოფილი მარილიან წყალში 25 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ნახარში, მაგრამ ცოტაოდენი შეინახეთ პიურეს გასათხელებლად. გასრისეთ კარტოფილი პიურედ, დაუმატეთ შემონახული ნახარში.

წვრილად დაჭერით ხახვი და შეწვით ტაფაზე გახურებულ მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალობამდე. დაუმატეთ ხახვი, დაფქული შავი პილპილი პიურეს და აურიეთ (თუ იყენებთ სულგუნსა და მწვანილს, გახეხეთ სულგუნი მსხვილ სახეხზე, ხოლო მწვანილი წვრილად დაჭერით და შეურიეთ კარტოფილის პიურეს).

გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, გააბრტყელეთ თხელ ფენად, გადაკეცეთ შუაზე, შემდეგ კიდევ ერთხელ გადაკეცეთ. თავიდან გააბრტყელეთ, მჭიდროდ გადაახვიეთ ვიწრო რულეტად და დაჭერით პატარა „ბურთულებად“ (ან რგოლებად).

ამოავლეთ ბურთულები ფქვილში და გააბრტყელეთ თხელ 10–12 სმ დიამეტრის ფირფიტებად. თითოეულ ფირფიტაზე დადეთ დაახლოებით 1 ს.კ. გაგრილებული კარტოფილისა და ხახვის შიგთავსი. დაიწყეთ ხინკლის მოხვევა. როდესაც ყველა კარტოფილის ხინკალი მზად იქნება, გადააფარეთ ტილო. დადგით ცეცხლზე წყლიანი ქვაბი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მარილი მოაყარეთ.

მდუღარე წყალში ჩაყარეთ კარტოფილის ხინკლების ერთი ნაწილი, ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაელოდეთ, სანამ ხინკლები ზედაპირზე ამოტივტივდება და ხარშეთ 8 წუთის განმავლობაში. მზა ხინკლები გადაიტანეთ ლანგარზე, დაუმატეთ კარაქის პატარა ნაჭერები.