Хинкали Калакури — рецепт

Просейте муку в большую миску, сделайте отверстие посередине, посыпьте 1 столовой ложкой соли и медленно влейте ледяную воду. Начинайте замешивать тесто от центра до краёв. Замешивайте тесто хинкали требует большой физической силы. Месите не менее 15 минут, пока масса не станет полностью плотной, гладкой и однородной. Заверните замешенное твёрдое тесто в пакет и дайте ему отдохнуть 30 минут (это необходимо, чтобы тесто было эластичным и не развалилось при расплющении).

Помешайте мясо, лук и чеснок в мясорубке. Добавьте очень мелко нарезанный свежий кориандр к фаршу (главная отличительная черта городского хинкали — это зелень), добавьте корни, приправьте солью, перцем и медленно налейте тёплой водой. Интенсивно замесите фарш вручную, пока не получится однородная, хорошо насыщенная, сочная масса.

Раскатайте тесто, вырежьте круги, положите в каждый фарш и обмотайте красивыми складками. Тушите в солёной кипящей воде 7 минут после перемешивания. Подавайте горячим с чёрным перцем.