Имеретианский Хачапури — рецепт

Положите пищевую соду в тёплую форму для закваски и хорошо перемешайте ложкой. Вы увидите, как масса начнёт пениться и выделять пузырьки (реакция соды и матсонической кислоты). Дайте постоять 7 минут. Просейте муку, сухие дрожжи, соль в большую миску, сделайте ямку посередине и налейте пенистую массу мацони. Начинайте замешивать тесто аккуратными движениями. Тесто должно получиться максимально мягким, даже слегка липким (добавлять лишнюю муку категорически запрещено, чтобы хачапури не затвердело). Когда масса получится однородной, медленно, в три этапа, заливайте растопленное тёплое масло и снова замешивайте, пока тесто полностью не впитает масло. Эта техника обеспечивает тонкую структуру теста после выпечки. Накройте тесто плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут.

Имеретийский сыр хорошо измельчите вручную (или натерте на большой терке), смешайте яйцо с 30 г мягкого масла. Разделите цельную массу сыра на 4 равные части. Разделите отдохнувшее и слегка вздутое тесто на 4 равные части. Аккуратно раскатайте команды вручную в круг диаметром около 20 см и положите сырную массу в центр, аккуратно поднимите края теста вверх, обхватите сыр головой и плотно прижмите к центру. Переверните хачапури шовом вниз и ладонями, аккуратно уложите от центра к краям, раскатывая хачапури до размера сковороды. (Сыр должен равномерно распределяться изнутри по краям). Положите на хорошо разогретую форму и запекайте на среднем огне примерно 3-4 минуты с каждой стороны. После удаления щедро посыпьте поверхность маслом и подайте вкусно.