Утка с крестьянскими нарезанными капустными огурцами — рецепт

Нарежьте утку на порции (крылья, грудка и кору) и удалите лишний жир. Снимите кожу и жир с оставшейся утки, поставьте её в горшок с холодной водой и поставьте на огонь (получится примерно поллитра утиного бульона). Мелко нарежьте кожу и жир и положите на разогретую чугунную сковороду. Растопите жир на среднем огне, пока кусочки кожи не станут хрустящими и светло-коричневыми, после чего удалите их пеной. Увеличьте огонь до максимума. Предварительно намажьте кусочки утки (кору, крылья и грудку) смесью соли и молотого чёрного перца и положите в кипящий жир с опущенной кожурой. Через две минуты уменьшите огонь до среднего, переверните ломтики на другую сторону и обжарьте ещё 3 минуты.

Тем временем нарежьте морковь на толстые кольца, очистите лук (разрежьте взрослые головки пополам) и слегка измельчите зубчики чеснока плоской стороной ножа. Достаньте жареное мясо с сковороды и слейте лишний жир (оставьте около 100 мл в блюде). Положите овощи и хорошо обжарьте

Выжмите нарезанную квашеную капусту вручную и пропустите воду через сито, чтобы она не стала слишком кислым. Положите капусту в сковороду и перемешайте. Сверху вымыть чёрные сливы и изюм. Выложите утиные ломтики, добавьте баклажан и лавровый лист. Вылейте всё на приготовленный утиный бульон, чтобы он покрыл только капусту (мясо будет приготовлено на пару).

Когда жидкость закипит, закройте крышку сковороды и поставьте её в духовку, разогревшуюся до 180°C, примерно на 2 часа. Подавайте варёный картофель с маслом и укропом вместе с блюдом! Подавайте очень вкусно.