Хинкали из Апохта — рецепт

Заранее замочите мясо апохта (желательно накануне) в тёплой воде, чтобы убрать лишнюю соль и размягчить. Затем очень мелко нарежьте мясо ножом. Просейте муку в миску, добавьте соль, воду и замесьте в очень прохладное, плотное тесто. Дайте отдохнуть 30 минут, затем раскатайте в тонкий слой (примерно 1,5-2 мм) и нарежьте на маленькие прямоугольники (апохт хинкали гораздо меньше обычного хинкали, размером примерно с большой палец)

Положите апохт на каждую тарелку теста, разбейте голову в месхетском стиле в виде прямоугольного конверта. Поставьте в большую кастрюлю в кипячённую, слегка подсолёную воду и тушите (примерно через 5-7 минут после приготовления аммотивов). Затем положите на блюдо и щедро посыпьте жареный лук закваской с эрбо и чесноком, если захотите.