Ахма — рецепт

В миске вилкой или венчиком энергично взбейте яйца, тёплую воду и соль, пока соль полностью не растворится и масса не станет однородной. Просейте всю муку на большом широком рабочем столе и сделайте ямку в центре, в которую медленно высыпаете яичную смесь и начните вымешивать муку по краям. Когда жидкость полностью впитается, начните интенсивно замешивать тесто обеими руками. Тесто для ачми должно быть довольно плотным (похожим на тесто для пасты) и полностью однородным. Замесите не менее 12-15 минут, пока поверхность теста не станет глянцевой и гладкой. Разделите тесто на 8 равных частей. Из них 2 гонды (слои основания и головы) должны быть примерно на 20% больше остальных. Придайте каждой команде форму сферы, выложите её на мучной доске, накройте влажной тряпкой и дайте отдохнуть 30-40 минут (это необходимо, чтобы тесто не уменьшалось при расплющении).

В большой кастрюле щедро вскипятите воду с солью и подготовьте второй большой посуд с ледяной водой рядом. Раскативте первую (самую большую) сырую жвачку очень тонко до размера формы для запечки, чтобы края выходили из формы. Положите её сырой в форму с маслом и вылейте растопленное масло. Скрутите следующие команды по одной очень тонко и аккуратно окуните их в кипящую воду ровно на 45 секунд, срочно снимите их специальным решетом и окуните в холодную воду.

Аккуратно выжмите слои, снятые из холодной воды, ладонями и положите их в форму для выпечки, чтобы появились волнистые складки, и налейте (размазывайте) растопленное масло. Затем повторяйте то же самое на следующем слое. Посыпьте тёртым сыром (то есть третий, пятый и седьмой слои) на каждый второй слой прожаренного теста. Повторите так с этими тремя слоями. Раскатите последнее (восьмое) крупное тесто тонко и накройте остальные слои сверху, не готовясь. Аккуратно раскатайте края под нижние слои и нарежьте их острым ножом на нужные кусочки, а оставшееся сливочное масло вылейте сверху. Выпекайте при 190 градусах 40-45 минут, пока поверхность не превратится в золотистое, хрустящее покрытие.