აჩმა — რეცეპტი

თასში ჩანგლით ან სათქვეფით ინტენსიურად ათქვიფეთ კვერცხები, თბილი წყალი და მარილი, სანამ მარილი სრულად არ გაიხსნება და მასა ერთგვაროვანი არ გახდება. დიდ, ფართო სამუშაო მაგიდაზე გაცერით მთელი ფქვილი და ცენტრში გაუკეთეთ ორმო, რომელშიც ნელ-ნელა ჩაასხით კვერცხის ნაზავი და დაიწყეთ ნაპირებიდან ფქვილის შეზელვა. როდესაც სითხე მთლიანად შეიწოვება, დაიწყეთ ცომის ინტენსიური მოზელა ორივე ხელით. აჩმის ცომი უნდა იყოს საკმაოდ მკვრივი (პასტის ცომის მსგავსი) და სრულიად ერთგვაროვანი. ზილეთ მინიმუმ 12-15 წუთი, სანამ ცომის ზედაპირი პრიალა და გლუვი არ გახდება. ცომი დაყავით 8 ტოლ ნაწილად. აქედან 2 გუნდა (რომლებიც იქნება ძირისა და თავის ფენები) დანარჩენებზე დაახლოებით 20%-ით დიდი უნდა იყოს. თითოეულ გუნდას მიეცით სფეროს ფორმა, დაალაგეთ ფქვილიან დაფაზე, გადააფარეთ ნესტიანი ტილო და დაასვენეთ 30-40 წუთით (ეს აუცილებელია, რომ ცომი გაბრტყელებისას არ შეიკუმშოს).

დიდ ქვაბში აადუღეთ წყალი უხვად მარილით და გვერდით მოიმზადეთ მეორე დიდი ჭურჭელი ყინულიანი ცივი წყლით. პირველი (ყველაზე დიდი) უმი გუნდა გააბრტყელეთ ძალიან თხლად საცხობი ფორმის ზომაზე, ისე რომ ნაპირები ფორმიდან გადმოდიოდეს. ჩაფინეთ კარაქწასმულ ფორმაში უმად და მოასხით(წაუსვით) გამდნარი კარაქი. მომდევნო გუნდები სათითაოდ გააბრტყელეთ ძალიან თხლად და ფრთხილად ჩაუშვით მდუღარე წყალში ზუსტად 45 წამით, სპეციალური საცერით სასწრაფოდ ამოიღეთ და ჩაუშვით ცივ წყალში.

ცივი წყლიდან ამოღებული ფენები ხელისგულებით სათუთად გაწურეთ და ჩააფინეთ საცხობ ფორმაში ისე, რომ ტალღისებური ნაოჭები გაიკეთოს და მოასხით (წაუსვით) გამდნარი კარაქი. შემდეგ იგივე გაიმეორეთ მომდევნო ფენაზე. ყოველ მეორე მოხარშულ ცომის ფენას მოაყარეთ გახეხილი ყველი (ანუ მე-3, მე-5 და მე-7 ფენას). ასე გაიმეორეთ ამ 3 ფენის შემთხვევაში. ბოლო (მე-8) დიდი ცომის გუნდა გააბრტყელეთ თხლად და მოუხარშავად გადააფარეთ დანარჩენ ფენებს ზემოდან. ნაპირები ქვედა ფენების ქვეშ ლამაზად შეუკეცეთ და ბასრი დანით დაჭერით სასურველ ნაჭრებდ, ზემოდან კი გადაასხით დარჩენილი ნაღების კარაქი. აცხვეთ 190 გრადუსზე 40-45 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირი ოქროსფერ, ხრაშუნა ფენად არ გადაიქცევა.