Аджарский Хачапури — рецепт

Налейте тёплую воду (или молоко) в большую миску, добавьте сахар и сухие дрожжи. Дайте массе потомиться 10-15 минут, пока на поверхности не образуется пена. Добавьте соль и посыпьте муку по частям. Замесите мягкое, эластичное тесто. Обратите внимание, что тесто не должно быть слишком плотным. В конце замеса полийте тесто растительным маслом и замесите ещё 2-3 минуты, пока масло полностью не впитается.

Накройте варенье чистой тряпкой или целлофаном и поместите в тёплое место на 1 час, пока объём не удвоится. Слегка замесьте вздутое тесто и дайте ему отдохнуть ещё 20-30 минут, чтобы оно снова выйдет.

Натерте оба вида сыра крупно или аккуратно замесьте вручную. Добавьте немного тёплой воды или молока и перемешайте, пока не получится однородная, эластичная масса (это поможет сыру хорошо плавиться при запекании и не высохнуть). Разделите полученную массу сыра на 4 равные части и округлите её в команды (примерно 300 граммов на центнер).

Включите и разогрейте духовку до 230°C до 250°C. Выложите пергаментную бумагу на противень и посыпьте немного мукой. Скрутите каждую гунду вручную или с помощью расплющителя в овальную форму (толщиной около 0,5 см). Положите немного сыра на два противоположных длинных края овала, затем загните эти края внутрь и закрутите их к центру, чтобы боковые стороны хачапури тоже были сырными. Плотно соедините концы теста и придайте ему форму лодки. В центр лодки вставьте готовую начинку для сыра и равномерно распределите её. Аккуратно переложите подготовленные «лодки» на противень и расстежьте взбитые яйца (по желанию) по бокам, чтобы получить золотистый цвет.

Поставьте тарелку в хорошо нагретую духовку и запекайте 12-15 минут, пока края теста не подрумянятся. За 2 минуты до того, как достать хачапури, сделайте ложкой небольшое углубление в середине сыра и аккуратно окуните целый желток. Верните противень в духовку ещё на 1-2 минуты. Белки должны быть слегка отбелены, хотя желтки должны оставаться жидкими. Сразу после того, как вынесите из духовки, положите в горячий сыр один толстый ломтик масла (около 25 граммов). Наслаждайтесь с удовольствием.