აჭარული ხაჭაპური — რეცეპტი

დიდ ჯამში ჩაასხით თბილი წყალი (ან რძე), დაამატეთ შაქარი და მშრალი საფუარი. გააჩერეთ მასა 10-15 წუთით, სანამ ზედაპირზე ქაფი არ წარმოიქმნება. დაამატეთ მარილი და ნაწილ-ნაწილ ჩააცერით ფქვილი. მოზილეთ რბილი, ელასტიკური ცომი. გაითვალისწინეთ, რომ ცომი არ უნდა იყოს ზედმეტად მკვრივი. მოზელვის დასასრულს, ცომს დაასხით მცენარეული ზეთი და ზილეთ კიდევ 2-3 წუთი, სანამ ზეთი სრულად არ შეიწოვება.

ჯამს გადააფარეთ სუფთა ტილო ან საკვები ცელოფანი და მოათავსეთ თბილ ადგილას 1 საათით, სანამ მოცულობაში ორჯერ არ გაიზარდება. აფუებული ცომი მსუბუქად ჩაზილეთ და დაასვენეთ კიდევ 20-30 წუთით ხელახლა ამოსასვლელად.

ორივე სახეობის ყველი მსხვილად გახეხეთ ან ხელით სათუთად დაფშვენით. დაამატეთ ცოტაოდენი თბილი წყალი ან რძე და აურიეთ ერთგვაროვანი, ელასტიკური მასის მიღებამდე (ეს დაეხმარება ყველს, რომ ცხობისას კარგად დადნეს და არ გამოშრეს). მიღებული ყველის მასა გაყავით 4 თანაბარ ნაწილად და დაამრგვალეთ გუნდებად (თითო გუნდა დაახლოებით 300 გრამი).

ჩართეთ და გაახურეთ ღუმელი 230°C-250°C ტემპერატურაზე. საცხობ ლანგარზე დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი და მოაყარეთ ცოტაოდენი ფქვილი. თითოეული გუნდა ხელით ან გასაბრტყელებლით გააბრტყელეთ ოვალურ ფორმად (სისქე დაახლოებით 0.5 სმ). ოვალის ორ საპირისპირო გრძელ ნაპირზე მოათავსეთ მცირე რაოდენობით ყველი, შემდეგ ეს ნაპირები შიგნით გადმოკეცეთ და დაგრიხეთ ცენტრისკენ, რათა ხაჭაპურს გვერდებიც ყველიანი ჰქონდეს. ცომის ბოლოები ერთმანეთთან მყარად შეაერთეთ და მიეცით ნავის ფორმა. ნავის ცენტრში, ჩადეთ მომზადებული ყველის გულსართი და თანაბრად გადაანაწილეთ. მომზადებული "ნავები" ფრთხილად გადაიტანეთ საცხობ ლანგარზე და გვერდებზე წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი (სურვილისამებრ) ოქროსფერი შეფერილობის მისაღებად.

ლანგარი მოათავსეთ კარგად გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 12-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომის ნაპირები კარგად არ დაიბრაწება. ხაჭაპურის გამოღებამდე 2 წუთით ადრე, კოვზით ყველის შუაგულში გააკეთეთ მცირე ჩაღრმავება და მასში ფრთხილად ჩაახალეთ ერთი მთლიანი კვერცხის გული. დააბრუნეთ ლანგარი ღუმელში კიდევ 1-2 წუთით. კვერცხის ცილა ოდნავ უნდა შეთეთრდეს, თუმცა გული აუცილებლად თხევადი უნდა დარჩეს. ღუმელიდან გამოღებისთანავე, ცხელ ყველში ჩადეთ ერთი სქელი ნაჭერი კარაქი (დაახლოებით 25 გრამი). გემრიელად მიირთვით.