ვარენიკები კარტოფილით და მოხარშული ქათმის ხორცით — რეცეპტი

მოამზადეთ შიგთავსი ვარენიკებისთვის: კარტოფილი გაასუფთავეთ, გარეცხეთ, დაჭერით ნებისმიერ ზომაზე და ჩაყარეთ ქვაბში. დაასხით წყალი და ოდნავ დაამარილეთ. დააფარეთ ქვაბს თავსახური და დადგით ცეცხლზე. მოხარშეთ კარტოფილი და მოამზადეთ პიურე. ხახვი გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. გადაიტანეთ ტაფაზე, დაასხით მზესუმზირის ზეთი, მოშუშეთ ოქროსფერ შეფერილობამდე და დაამატეთ კარტოფილის პიურეს. ქათმის ფილეს მოსახარშად, მოათავსეთ ის ქვაბში და დაასხით წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხადეთ ქაფი. შემდეგ ცეცხლს დაუწიეთ და ხარშეთ ფილეს დარბილებამდე. მოხარშული ქათმის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დაამატეთ ვარენიკების შიგთავსს. შემდეგ დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მოამზადეთ ცომი ვარენიკებისთვის: ჯამში ჩაყარეთ ფქვილი. დაასხით არასრული ჭიქა ცხელი წყალი და დაამატეთ ჩაის კოვზი მარილი. დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი. მოზილეთ მკვრივი, ელასტიური ცომი. ფქვილი შეიძლება დაგჭირდეთ ოდნავ მეტი ან ოდნავ ნაკლები, ვიდრე ინგრედიენტებშია მითითებული. დააფარეთ ცომს პირსახოცი და დაასვენეთ 20-25 წუთი.

მოჭერით ცომის ნაჭერი და თხლად გააბრტყელეთ. გამოჭერით რგოლები. თითოეულ რგოლზე მოათავსეთ შიგთავსი. ჩამოაყალიბეთ ვარენიკები და დაალაგეთ ფქვილმოყრილ თეფშზე. ქვაბში აადუღეთ წყალი, ოდნავ დაამარილეთ. ჩაყარეთ ვარენიკები და ამოურიეთ, რომ ძირს არ მიეკროს. მას შემდეგ, რაც ვარენიკები ზედაპირზე ამოტივტივდება, ხარშეთ კიდევ 5-6 წუთი და ამოიღეთ. კარტოფილისა და ქათმის ვარენიკები მზადაა. გემრიელად მიირთვით.