გურული ღვეზელი — რეცეპტი

ცომის მომზადება (აფუება) • თბილ რძეში (შესაძლოა წყალში) (500 მლ) გახსენით საფუარი და შაქარი. გააჩერეთ 10 წუთი, სანამ საფუარი არ დაიწყებს მოქმედებას და არ აფუვდება. • დიდ ჯამში ჩაყარეთ ფქვილი, გაუკეთეთ შუაში ჩაღრმავება, ჩაასხით საფუვრიანი მასა და დაამატეთ მარილი. • მოზილეთ რბილი, ელასტიკური ცომი. ზელვის დასასრულს ხელებზე წაისვით გამდნარი კარაქი ან ზეთი, რომ ცომი კარგად დამუშავდეს და ჭურჭელს მოცილდეს. • გადააფარეთ ჯამს ტილო და დადგით თბილ ადგილას 1.5 საათით, სანამ ცომი მოცულობაში ორჯერ არ გაიზრდება.

შიგთავსის მომზადება • მოხარშეთ კვერცხები (6 ცალი) მაგრად (დაახლოებით 10 წუთი დუღილიდან). გააცივეთ, გაფცქვენით და დაჭერით 0.5 სმ სისქის რგოლებად. • ყველი კარგად დაფხვენით ხელით ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. • თუ ყველი მშრალია, შეაზილეთ 50 გრამი რბილი კარაქი, რომ შიგთავსი წვნიანი გამოვიდეს.

ღვეზელის აწყობა და გახვევა • აფუებული ცომი გაყავით 6 თანაბარ ნაწილად (გუნდად). • თითოეული გუნდა გააბრტყელეთ დაახლოებით 0.5 სმ სისქეზე. • ცომის ერთ ნახევარზე თანაბრად გადაანაწილეთ ყველი. • ყველზე დააწყვეთ თითო-თითო დაჭრილი მოხარშული კვერცხი. • გადააფარეთ ცომის მეორე ნახევარი, მიეცით ნახევარმთვარის ფორმა და ნაპირები თითებით მჭიდროდ შეკარით ან მიეცით დაწნული თოკის ფორმა.

გამოცხობა • საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი ან წაუსვით ცოტა ზეთი და დაალაგეთ ღვეზელები. • გააჩერეთ გამოსაცხობად გამზადებული ღვეზელები ფირფიტაზე 15-20 წუთით, რომ ხელახლა აფუვდეს. • გამოცხობის წინ ზემოდან ფუნჯით გადაუსვით კვერცხის გულისა (1 ცალი) და რძის (25 მლ) ნაზავი (ლამაზი, პრიალა ფერისთვის). • გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირი ლამაზ ოქროსფერს არ მიიღებს. ღუმელიდან გამოღების შემდეგ ღვეზელებს გადააფარეთ სუფთა ტილო, რომ ცომი უფრო დარბილდეს. მიირთვით თბილი.