სამარხვო ბერძნული ღვეზელი — რეცეპტი

ნიგოზი დააქუცმაცეთ. ქიშმიში გარეცხეთ ცხელი წყლით და გააშრეთ პირსახოცზე. დიდ ჯამში გაცერით ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად. დაამატეთ შაქარი და დარიჩინი. სათქვეფით კარგად აურიეთ, რომ გამაფხვიერებელი თანაბრად გადანაწილდეს. ამ მშრალ ნარევში გააკეთეთ ღრმული.

ცალკე ჭურჭელში შეურიეთ თბილი წყალი (არა ცხელი) და ზეითუნის ზეთი. უბრალოდ ათქვიფეთ ჩანგლით. ეს თხევადი ნარევი ჩაასხით ღრმულში. სწრაფად, მაგრამ ფრთხილად აურიეთ კოვზით ან სათქვეფით, სანამ ფქვილი არ დატენიანდება. დაუმატეთ ნიგოზი და ქიშმიში, მოურიეთ კარგად

ბერძნული ღვეზელის ცომი უნდა გამოვიდეს უფრო სქელი, ვიდრე ბლინების, მაგრამ უფრო თხელი, ვიდრე კლასიკური კექსის — ის კოვზიდან ნელა უნდა ჩამოდიოდეს და არა წყვეტილი ნაჭრებად. 24–26 სმ დიამეტრის ფორმას ჩაუფინეთ პერგამენტი. გადაიტანეთ ცომი, ფრთხილად გაასწორეთ ზედაპირი.

გააცხელეთ ღუმელი 190°C-მდე. მოათავსეთ ღუმელის შუა დონეზე. აცხეთ 45–50 წუთი. პირველი 20 წუთი ღუმელი არ გააღოთ. ბერძნული ღვეზელის მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის ჩხირით: თუ მშრალი ამოდის ან რამდენიმე ნოტიო ნამცეცით — ღვეზელი მზადაა. თუ ზედაპირი ძლიერ მუქდება, ხოლო შუაგული ჯერ კიდევ ნედლია — დააფარეთ ფოლგა და დაასრულეთ გამოცხობა. მზა ღვეზელი ფორმიდან არ ამოიღოთ, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება — მინიმუმ 2 საათი. ცხელი სამარხვო ბერძნული ღვეზელი ძალიან მყიფე და ნაზია. გაციებული — ფრთხილად ამოიღეთ, გადაიტანეთ ლანგარზე და უხვად მოაყარეთ შაქრის პუდრი.