ღუმელში გამომცხვარი ქათამი ბრინჯით — რეცეპტი

მთლიანი ქათამი გარეცხეთ, გაამშრალეთ და დაჭერით ულუფებად. სტაფილო გაფცქვენით და დაჭერით ჩხირებად. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით ალყა-ალყა. მზესუმზირის რაფინირებულ ზეთში მოშუშეთ ხახვი და სტაფილო 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

ბრინჯი გარეცხეთ, გაწურეთ და ჩაყარეთ საცხობ ფორმაში. ბრინჯზე მოალაგეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო იმ ზეთთან ერთად, რომელშიც ბოსტნეული შეიწვა. იქვე დაამატეთ დანაყილი ნივრის კბილი. მოააყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

მოაყარეთ დაფქული კურკუმა და პაპრიკა. აურიეთ ბრინჯი, ხახვი, სტაფილო და სანელებლები და ზემოდან დაალაგეთ ოდნა დამარილებული ქათმის ნაჭრები. დაასხით ადუღებული წყალი ისე, რომ ის ოდნავ ფარავდეს ხორცს.

საცხობ ფორმას დააფარეთ ფოლგა და მჭიდროდ შეკფუთეთ ნაპირები. გამოაცხვეთ ქათამი ბრინჯით წინასწარ 180 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. ღუმელში გამომცხვარი ქათამი ბრინჯით მზადაა.