ქათმის ფილე ბრინჯითა და ქარით — რეცეპტი

ქათმის ფილე დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხახვი და ნიორი წვრილად დაკეპეთ. ღრმა ტაფაში მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ორ პარტიად შეწვით ქათმის ხორცი ოქროსფრამდე, დაახლოებით 3 წუთი თითოეულ პარტიაზე. გადაიტანეთ თეფშზე.

დაუწიეთ ცეცხლს საშუალომდე, მოაყარეთ იგივე ტაფაზე ხახვი და მოშუშეთ (თან ურიეთ) 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ჯანჯაფილი, ნიორი, დაფქული ქინძი და ქარი და მოშუშეთ მორევით 1 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ტაფაში გარეცხილი ბრინჯი და კარგად აურიეთ ისე, რომ ზეთმა თითოეული ბრინჯის მარცვალი დაფაროს. მოშუშეთ კიდევ 1 წუთი.

დაუმატეთ წყალი, მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე და ხარშეთ თავსახურდაფარებული, სანამ ბრინჯი არ მომზადდება და მთელი სითხე არ შეიწოვება, დაახლოებით 25 წუთი (დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს იმის მიხედვით, თუ რა სახის ბრინჯს იყენებთ). მომზადებამდე 5–7 წუთით ადრე, ტაფაში ჩააბრუნეთ წინასწარ შემწვარი ფილე და აურიეთ. კერძი მზადაა.