გამომცხვარი ღორის ფერდი ტკაცუნა კანით — რეცეპტი

კანის მომზადება (ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი) • გამშრალება: გარეცხეთ ხორცი და ქაღალდის ხელსახოცით კარგად გაამშრალეთ კანი. სინესტე ხრაშუნა კანის მთავარი მტერია. • დაჩხვლეტა/დასერვა: ბასრი დანით ან ჩანგლით დაჩხვლიტეთ კანი (მხოლოდ კანი და ცხიმი, ხორცამდე არ ჩახვიდეთ). შეგიძლიათ დასეროთ კიდეც პატარა კუბებად ან ზოლებად. ეს ეხმარება ცხიმს გამოდნობაში.

დამარინადება • ხორცის ნაწილი: გადმოაბრუნეთ ხორცი კანით ქვემოთ. ხორცის ნაწილს წაუსვით სანელებლების, მარილისა და ნივრის ნაზავი. კანს ეს სანელებლები არ შეახოთ, თორემ გამოცხობისას დაიწვება. • კანის დამუშავება: ისევ გადმოაბრუნეთ ხორცი კანით ზემოთ. წაუსვით კანს ძმარი და ზემოდან თანაბრად მოაყარეთ მსხვილი მარილი. • გამოშრობა: საუკეთესო შედეგისთვის, დატოვეთ ხორცი ასე თავდახურული მაცივარში 6-დან 24 საათამდე. მაცივარი კანს იდეალურად გამოაშრობს.

გამოცხობა (ეტაპი 1 - დაბალ ტემპერატურაზე) • გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან და აცადეთ ოთახის ტემპერატურამდე მოსვლა. თუ ზედაპირზე სინესტეს შეამჩნევთ, ისევ შეამშრალეთ. • შეახვიეთ ხორცის გვერდები ფოლგით ისე, რომ მხოლოდ კანი დარჩეს ღია (ეს ხორცს გამოშრობისგან დაიცავს). • გამოაცხვეთ ქვედა თაროზე 150-160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 2 - 2.5 საათის განმავლობაში. ხორცი ამ დროს საოცრად დარბილდება, ცხიმი კი დნობას დაიწყებს.

„ტკაცუნა“ ეფექტის მიღება (ეტაპი 2 - მაღალ ტემპერატურაზე) • აუწიეთ ტემპერატურას 230-240 გრადუსამდე (ჩართეთ გრილის ზედა წვის რეჟიმი) და დატოვეთ ხორცი ღუმელში კიდევ 20-25 წუთით. ყურადღებით ადევნეთ თვალი: კანი თვალსა და ხელს გახდება ოქროსფერი და ტკაცუნა. • გამოაღეთ ღუმელი და დანის პირი გადაუსვით დაბრაწულ კანს, როგორც კი დარწმუნდებით, რომ კანი მკვრივია, ესეიგი ფერდი მზადა და შეგიძლიათ გამოიღოთ ღუმელიდან. • დასვენება და დაჭრა: სანამ დაჭრით, აცადეთ ხორცს 15 წუთით დასვენება, რომ წვენი შიგნით შენარჩუნდეს. დაჭრისას კანიდან ნამდვილი ტკაცუნა ხმა უნდა გესმოდეთ.