Морковные и апельсиновые кексы на пост — рецепт

Семена подсолнечника (должны быть сырыми, а не запечёнными) залить холодной питьевой водой и постоять 1 час при комнатной температуре. Затем промыть под проточной водой и слить на ситечке, чтобы лишняя жидкость стекла. Измельчите морковь на самой мелкой терке. Выжмите морковь из сока вручную. В тесто попадёт только сцеженная морковь. Польте изюм горячей водой и дайте постоять 5 минут, затем вымойте и высушите.

Вымойте апельсины, выжажите сок, вам нужно ровно 100 мл. Цедру можно измельчить на мелкой терке и добавить в сок, чтобы усилить аромат. В большой миске смешайте просеянную пшеничную муку, сахар, газировку, соль и все специи (корицу, гвоздику, мускатный орех). Перемешайте венчиком до однородности.

Добавьте тёртую морковь и подсолнечное масло в сухую смесь. Перемешайте вручную до влажных порошков. Теперь влейте апельсиновый сок и снова перемешайте. Добавьте в тесто промытые семена подсолнечника, изюм и кокосовые хлопья. Аккуратно замесите тесто, пока все компоненты не равномерно распределятся. Тесто будет густым, сочным и липким.

Разогрейте духовку до 180°C, смажьте большую форму для кексов маслом (если используете формы для маффинов — накройте бумажные противняки). Переложите тесто туда (заполните формы до 2/3 полного содержания). Запекайте в предварительно разогретой духовке 25-30 минут, пока не станут золотисто-коричневыми. Достаньте морковно-апельсиновые кексы (или капкейки) из духовки, оставьте их на форму 10 минут, затем аккуратно переложите на тарелку до полного остывания.