ტურტიერი — რეცეპტი

ნაბიჯი 1 გაცერით ფქვილი და შეურიეთ გამაფხვიერებელს. განაცალკევეთ კვერცხის გული ცილისგან (ცილა არ დაგჭირდებათ). კვერცხის გულს დაამატეთ მარილი, შაქარი და კარგად აურიეთ. კვერცხის გულს დაამატეთ დარბილებული მარგარინი და აურიეთ. შემდეგ მარგარინიან და კვერცხისგულიან მასას დაამატეთ არაჟანი. კიდევ ერთხელ კარგად აურიეთ ყველაფერი. ეტაპობრივად დაამატეთ ფქვილი. მოზილეთ ცომი და შედგით 20 წუთით მაცივარში. დაჭერით ხორცი მცირე ნაჭრებად, ხოლო შემდეგ კეპეთ მძიმე დანით. უნდა გამოვიდეს ფარში, თუმცა ნაჭრები მაინც უფრო დიდი ზომის უნდა იყოს, ვიდრე ხორცსაკეპი მანქანის მსხვილ ბადეში გატარებისას.

ნაბიჯი 2 დაჭერით ხახვი მცირე კუბებად. გააცხელეთ დიდ ტაფაში ცოტაოდენი ზეთი, მოათავსეთ ხახვი, შეწვით დარბილებამდე, 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ღორის ხორცი. მოუმატეთ ცეცხლს მაქსიმუმამდე, შეწვით უწყვეტი მორევის პირობებში, სანამ ხორცი ფერს არ შეიცვლის. დაასხით ბულიონი. შეაზავეთ ბეგქონდარათი, მარილითა და პილპილით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ 2 ს. კ. საფანელი, დარიჩინი, მიხაკი და აურიეთ. გაყავით ცომი 2/3 და 1/3 პროპორციით. გააბრტყელეთ დიდი ნაწილი ისე, რომ დაფაროთ 22 სმ დიამეტრის ფორმა. მიაკარით ცომი კიდეებს. მოაყარეთ ცომს დარჩენილი საფანელი.

ნაბიჯი 3 გადაიტანეთ გამზადებულ ფორმაში ხორცის შიგთავსი. დააფარეთ დარჩენილი გაბრტყელებული ცომი და მოუკარით კიდეები. ნამცხვრის ცენტრში გააკეთეთ 1 სმ დიამეტრის მრგვალი ხვრელი. ჩასვით გაკეთებულ ხვრელში პერგამენტის მილაკი, რათა გამოვიდეს ზედმეტი ორთქლი. კვერცხის გული შეურიეთ ნაღებს და წაუსვით ნამცხვრის ზედაპირს. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 10 წუთი, შემდეგ დაუწიეთ ტემპერატურას 160 გრადუსამდე და აცხვეთ კიდევ 20-25 წუთი. სუფრასთან მიტანამდე ოდნავ გააგრილეთ. გემრიელად მიირთვით.